Gekochter Tafelspitz mit Wurzelgemüse, Rösti und Apfelkren

Sie erhalten 1 Portion gekochten Rindertafelsitz mit Rösti, Wurzelgemüse und Apfelkren  von Mikschy´s Gaumen-Prêt-à-porter.

Dieses Gericht ist ein Klassiker aus meiner Heimat und gerade im Sommer, wenn es heiß ist ein sehr bekömmliches Gericht. Der Rindertafelspitz ist ein Stück aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte. Dieser Cut wird in der Regel separat angeboten und in der österreichischen Küche bevorzugt als Kochfleisch verwendet. Im Vergleich zum anderen Teilen der Hüfte ist das Fleisch etwas grobfasriger, aber komplett fettfrei außer dem oberen Deckel des Stückes. Man kann den Tafelspitz heiß, lauwarm, aber auch komplett kalt essen. Etwas dünner geschnitten schmeckt er besonders gut mit einem Schuss Essig und steirischem Kürbiskernöl. 

Die Portion Tafelspitz wird in etwa 250 ml  Rinderbrühe versendet, somit können Sie noch davor eine Tasse Suppe essen, wie wir das auch in Wien tun. Der Apfelkren wird kalt dazu serviert, er macht das Gericht einfach zu einem leichten Sommergericht. 

Zutaten 150 g Tafelspitz: Rindertafelspitz von der bayrischen Ferse, Salz, Gewürze

Zutaten 120g Wurzelgempüse : Karotten, Sellerie, Lauch,  Salz

Zutaten 150 g Rösti: Festkochende Kartoffeln, Pflanzenöl, Gewürze

Zutaten Apfelkren: Äpfel, Kren, reduzierter Weisswein

Allergene: Sellerie,