Wie viel Gans pro Person? So planen Sie die richtige Größe für Ihre Gäste

Wie viel Gans pro Person? So planen Sie die richtige Größe für Ihre Gäste

Von Gänsebraten.de

Wie viel Gans pro Person? Rechnen Sie mit rund 500 bis 600 Gramm, also Fleisch, Füllung, Rotkraut und Soße zusammen. Eine gute Gans beginnt bei etwa 5,5 Kilo Rohgewicht und reicht für sechs Personen, eine Gans mit rund 6 Kilo für acht. Gänse mit 4,5 Kilo machen vier Gäste sehr zufrieden.

Das Wichtigste in Kürze

• Pro Person rechnen Sie mit rund 500 bis 600 Gramm pro Portion, inklusive Fleisch, Füllung, Rotkraut und Soße.
• Eine gute Gans beginnt bei etwa 5,5 Kilo Rohgewicht und reicht für sechs Personen.
• Für acht Personen sollten Sie eine Gans mit rund 6 Kilo Rohgewicht bestellen.
• Eine ausgelöste, gefüllte und vakuumierte Gans wirkt in der Verpackung kleiner, als sie später tatsächlich auf dem Teller ist.
• Für zehn und mehr Gäste kombinieren Sie zwei Gänse oder ergänzen einen Truthahn.

Wie viel Gans pro Person brauchen Sie wirklich?

Die Menge hängt weniger vom Fleisch allein ab als vom ganzen Festtagsessen. Rechnen Sie mit rund 500 bis 600 Gramm pro Gast: Fleisch, Füllung, Rotkraut und Soße zusammen. Mit dieser Menge wird nach der Erfahrung von Johann Mikschy, Koch und Inhaber von Gänsebraten.de, im Normalfall jeder satt.

Für die Größe der Gans gilt eine einfache Faustregel. Eine gute Gans hat etwa 5,5 Kilo Rohgewicht und reicht für sechs Personen. Gänse mit rund 6 Kilo reichen für acht. Die meisten unserer Freilandgänse wiegen 5,5 Kilo und mehr, und einer unserer Lieferanten hat sich darauf spezialisiert, uns Gänse bis 6 Kilo zu liefern.

Wie viel Fleisch bleibt von einer Gans übrig?

Von einer Gans mit 5,5 Kilo Rohgewicht bleiben nach dem Auslösen knapp 2,2 Kilo reines Fleisch. Der Rest sind vor allem Knochen und Fett. Aus den Knochen kochen wir die Soße. Mit der Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln, Maronen, Kräutern und Weißbrot wiegt der fertige Braten am Ende mindestens 2,3 Kilo, meist zwischen 2,3 und 2,5 Kilo. Bei sechs Gästen sind das rund 400 Gramm Fleisch und Füllung pro Person. Dazu kommen Rotkraut und Soße. Zum großen Braten gehören 1,5 Kilo Rotkraut, zum kleinen 1 Kilo. Pro Person ergibt das rund 250 bis 280 Gramm Rotkohl. Auf jedem Teller servieren Sie damit gut ein halbes Kilo Essen. Wer sehr hungrige Gäste erwartet, bestellt einen zusätzlichen Beutel Rotkraut oder eine Einzelportion dazu.

Warum reicht eine Gans mit 4,5 Kilo nur für vier Personen?

Weil an einer kleinen Gans weniger Fleisch sitzt. Im Handel wiegen die meisten Gänse rund 4,5 Kilo. Bei diesem Gewicht ist die Brust noch dünn, die Keulen sind nicht ausgewachsen, und der Anteil essbaren Fleisches ist gering. Für eine Runde ab sechs Personen führt kein Weg an der größeren Gans vorbei. Für sechs Gäste planen Sie mit mindestens 5,5 Kilo Rohgewicht oder mit einem fertigen Braten, der ausdrücklich für sechs Personen ausgelegt ist. Bei acht Gästen sollte die Gans rund 6 Kilo wiegen. Einen Überblick gibt die Tabelle.

Warum wirkt eine fertige Gans kleiner, als sie ist?

Viele Kunden erschrecken beim Auspacken. Sie erwarten einen großen Vogel und haben einen Braten vor sich liegen, der kaum größer ist als ein großes Huhn. Das hat drei Gründe. Die Gans ist hohl ausgelöst, also bleiben nur die oberen Keulenknochen. Sie ist mit einer kompakten Füllung gefüllt. Und sie ist vakuumiert, also eng zusammengepresst.

Im Ofen löst sich die Spannung, die Füllung wird heiß und geht auf, und die Gans nimmt wieder ihre Form an. Ganz so groß wie eine Gans mit Knochengerüst wird sie nie, weil das Gerüst fehlt. Auf dem Teller zählt aber nur, was man essen kann, und davon fehlt nichts.

Was tun, wenn Sie Sorge haben, dass es nicht reicht?

Eine Kundin, die heute zu unseren treuesten Stammkunden gehört, rief bei ihrer ersten Bestellung kurz vor dem Fest bei Johann Mikschy an. Sie erwartete acht Gäste, hatte die Gans ausgepackt und war überzeugt, dass sie sich damit blamieren würde. Zur Sicherheit fuhr sie los und kaufte noch Würstchen.

Johann Mikschy versprach ihr, das Geld zurückzuzahlen, falls die Gans nicht reichen sollte. Nach Weihnachten meldete sie sich wieder. Sie hätte es nicht geglaubt, sagte sie, aber es sei sogar etwas übriggeblieben. Seit acht Jahren bestellt sie jedes Weihnachten bei uns. Wer dennoch auf Nummer sicher gehen will, legt einen zusätzlichen Beutel Rotkraut in den Warenkorb. Die Würstchen im Kühlschrank brauchen Sie nicht.

Wie planen Sie für zehn und mehr Gäste?

Mit zwei Gänsen oder einer Kombination verschiedener Braten. Weil unsere Gans kein Knochengerüst hat, passen zwei, oft sogar drei Braten gleichzeitig in einen Umluftofen. Für große Runden eignet sich auch ein Truthahn [Link: https://gaensebraten.de/truthahnturkey/]. Er reicht für fast zwölf Personen, und was übrig bleibt, lässt sich am nächsten Tag kalt aufschneiden für ein leckeres Sandwich. Familien, die über mehrere Feiertage Gäste haben, verteilen Gans, Ente [Link: https://gaensebraten.de/entenbraten/] und Truthahn auf verschiedene Tage. Wie das konkret aussieht, zeigt unser Beitrag zum Weihnachtsessen für drei Festtage [Link: Blogbeitrag /weihnachtsessen-bestellen, URL nach Veröffentlichung].

Was machen Sie mit Resten?

Übrig gebliebene Gans lässt sich einfrieren, entscheidend dabei ist die Verpackung. In einer Dose oder in Folie bilden sich mit der Zeit zu viele Eiskristalle, es entsteht Gefrierbrand, und der Geschmack geht verloren. Johann Mikschy empfiehlt, derartig verpackte Reste nur etwa eine Woche im Tiefkühler zu lassen. Wer zu Hause einen Vakuumierer hat, zieht die Reste vakuumiert ein und friert sie bis zu einem Jahr ein, ohne dass die Qualität leidet.

Unser Fazit

Die richtige Menge Gans auszuwählen ist keine Glückssache. Mit 500 bis 600 Gramm Essen pro Person, 5,5 Kilo Rohgewicht für sechs und rund 6 Kilo für acht Gäste sind Sie sicher. Wir empfehlen, bei der Planung den ganzen Teller zu rechnen und nicht nur das Fleisch. Lassen Sie sich außerdem vom ersten Blick in die Verpackung nicht täuschen: Eine ausgelöste, vakuumierte Gans sieht kleiner aus, als sie nach dem Backen ist. Die Erfahrung unserer Kunden zeigt, dass am Ende eher etwas übrig bleibt, als dass etwas fehlt.

Häufige Fragen zur Menge pro Person

Wie viel Gramm Gans rechnet man pro Person?

Planen Sie pro Person rund 500 bis 600 Gramm Essen ein, inklusive Fleisch, Füllung, Rotkraut und Soße. Vom Braten selbst, also Fleisch und Füllung, entfallen bei einer Gans für sechs Personen rund 400 Gramm auf jeden Gast. Der Rest kommt über Rotkraut und Soße auf den Teller. Mit dieser Rechnung werden auch Gäste satt, die gern ein zweites Mal nehmen.

Reicht eine Gans mit 4 Kilo für sechs Personen?

Nein. Schon eine Gans mit 4,5 Kilo Rohgewicht reicht nur für vier Personen, weil die Brust bei diesem Gewicht noch nicht so ausgeprägt und der Anteil an essbarem Fleisch gering ist. Für sechs Personen planen Sie mit einer Gans ab 5,5 Kilo Rohgewicht oder mit einem fertigen Braten, der ausdrücklich für sechs Personen ausgelegt ist.

Wie groß muss eine Gans für acht Personen sein?

Sie sollte 6 Kilo Rohgewicht haben. Nach dem Auslösen und Garen bleibt davon ein Braten, der zusammen mit Rotkraut und Soße acht Personen satt macht. Große Freilandgänse dieser Gewichtsklasse sind seltener. Wir arbeiten dafür mit einem Lieferanten zusammen, der sich auf Gänse bis 6 Kilo spezialisiert hat. Für mehr als acht Gäste kombinieren Sie zwei Braten, die gleichzeitig in den Ofen passen.

Wie viel Rotkraut braucht man pro Person?

Wir rechnen mit rund 250 bis 280 Gramm. Zu unserem großen Gänsebraten gehören 1,5 Kilo Rotkraut, zum kleinen 1 Kilo. Bei acht Gästen kommen dazu rund 300 Gramm Fleisch und Füllung, zusammen also ein gut gefüllter Teller mit etwa einem halben Kilo Essen. Wer in der Familie große Rotkraut-Liebhaber hat, bestellt einen zusätzlichen Beutel. Unser Rotkraut wird drei Tage lang zubereitet und mit frisch gepresstem Orangensaft abgeschmeckt.

Kann man übrig gebliebenen Gänsebraten einfrieren?

Ja. Vakuumiert hält sich der Braten im Tiefkühler bis zu einem Jahr, ohne an Qualität zu verlieren. In einer Dose oder in Folie bilden sich dagegen schnell Eiskristalle, die zu Gefrierbrand führen und den Geschmack nehmen. So verpackt sollten Reste nur etwa eine Woche eingefroren bleiben. Zum Essen nehmen Sie die Reste einen Tag vorher aus dem Tiefkühler und wärmen sie anschließend auf.